Orientações
Comece por temperar o peru cortado em cubos com as raspa e sumo de limão, o manjericão e a pimenta, e deixe marinar.
De seguida prepare o caldo aromático levando 600 ml de água ao lume com as cascas de cebola, cenoura, alho e a parte verde do alho francês. Deixe apurar, coe e reserve.
Asse as castanhas no forno, descasque-as e reserve.
Coloque numa panela a cebola, o alho, o alho francês, a curgete, a cenoura, o tomate e a couve lombarda, adicione o caldo aromático, o vinho branco, juntamente com o açafrão, a folha de louro e o tomilho, e deixe cozer em lume brando.
Adicione o perú e castanhas previamente assadas e retifique a quantidade de água, adicionando um pouco mais se necessário.
Por fim adicione 1 colher de sopa de azeite e deixe estufar cerca de 30 minutos, até que todos os alimentos cozam e o molho fique apurado.
Truques e Dicas:
Nesta receita a utilização da castanha previamente assada no forno, permite que esta desidrate, absorvendo a água do caldo e conferindo mais sabor. A utilização de especiarias, ervas aromáticas e limão são substitutos do sal
que conferem sabor a este prato.
Curiosidades Nutricionais:
O estufado permite manter muitas das propriedades dos alimentos, nomeadamente os seus minerais e impede que a cozedura atinja temperaturas elevadas alterando a a composição das gorduras.