O manganésio é componente de muitas enzimas e está associado à formação de tecidos conetivos e esquelético; crescimento; reprodução e metabolismo de hidratos de carbono e lípidos.
As fontes alimentares mais ricas deste mineral são os cereais integrais, leguminosas, nozes e chá.
Caso haja deficiência deste mineral poderão ocorrer sintomas como perda de peso; dermatite transitória e ocasionalmente náuseas e vómitos; alteração da cor do cabelo aindae crescimento mais lento de pelos e cabelo.